豆腐300克，牛100克，椒面3.5克，椒1.5克。酱油、蒜苗各15克，淀、豆豉各20克，油100克，盐2克，鲜汤200克。
【收藏恩舞看書，防止丢失阅读度】
【作】
1.将豆腐切成3分见方的小丁，放入温开锅中略焯，取沥；将牛切成末，蒜苗切成段。
2.炒锅烧热，加油，将牛末先放入油锅中炒散，至颜黄时，加豆豉茸、盐、酱油同炒，再放椒面炒匀，加鲜汤，豆腐块同烧。放入蒜苗，芡浇熟油少许锅，撒椒面即成。
炸豆腐 【材料】
实板豆腐三件。盐、油、生、椒、酱各适量。
【作】
1.将实板豆腐放入淡盐中，浸泡2小时，片开2件，再切成三角形。
2.旺坐勺，入油，烧，豆腐，炸至金黄捞起，食时蘸生、椒酱即可。
小葱豆腐 【材料】
豆腐250克，小葱75克。盐、油各适量。
【作】
1.豆腐切成象眼块或小方丁。
2.小葱切成段。
3.将豆腐丁和葱段放在碗，入调好的盐、油，拌匀即可。
烧豆腐 【材料】
豆腐100克。淀25克，油100克，姜丝、葱段、椒、八角、酱油、盐各适量。
【作】
1.将豆腐切成2厘米的方块，用少量的旺油炸至金黄。
2.另起油锅，放底油，用葱、姜、八角、椒炝锅（可先放八角、椒捞再爆锅），加酱油、盐、汤。
3.把炸好的豆腐放入锅中，炖20分钟。
4.用淀芡，加味锅即成。
扒豆腐 【材料】
豆腐1000克，发蘑菇、、冬笋各30克。盐3克，蛋清3个，味2克，绍酒15克，熟猪油20克，食油600克，鲜汤300克，姜、淀各适量。
【作】
1.将豆腐放入沸锅中汆熟，捞起沥，再用洁布分，切成4厘米的厚片；蘑菇、、冬笋分别洗净，切成片状；蛋清盛装在碗，加入淀搅拌成蛋糊，待用。
